الو ډم د شمالي هند یو مشهور ډوډۍ ده. دا په اصل کې کچالو په بډایه او خوندور ټماټر ساس کې دي. دا ډوډۍ د هندي ډوډۍ لپاره یو مناسب ملګری دی لکه نان یا پراته، یا د وريجو سره خدمت کیدی شي.
د الو دوما لیډز پورټل لپاره ترکیب د کچالو خبرونه
عنصرونه:
د کچالو ډکولو لپاره:
- 4-5 منځنۍ اندازې کچالو، پوستکي او جوش شوي،
- 2 د سبزیجاتو غوړي،
- 1 چمچ د جیرو تخم،
- 1/2 کاشوغه اسفوټیدا (هینګ)
- 1 چمچ توره
- 1 چمچ سور مرچ (د خوند سره سم)
- 1 چمچ دانه پوډر،
- 1 چمچ د جیرو پوډر،
- 1/2 چمچ ګرم مساله،
- د خوند لپاره مالګه،
- 2 چمچونه تازه کټ شوي دانی پاڼي.
د روميانو د ساس لپاره:
- 2 د سبزیجاتو غوړي،
- 1 لوی پیاز، ښه کټ شوی
- 2-3 لونګ لہسن، کټ شوی
- د زنجبیل یوه کوچنۍ ټوټه (2-2,5 سانتي متره)، ټوټه شوې،
- 2 لوی روميان، پاک شوي
- 1/2 پیاله مستې، وهل شوې
- 1 چمچ توره
- 1 چمچ سور مرچ (د خوند سره سم)
- 1 چمچ د جیرو پوډر،
- 1 چمچ دانه پوډر،
- 1/2 چمچ ګرم مساله،
- د خوند لپاره مالګه،
- 1 ګیلاس اوبه
- د زینت لپاره تازه د سلینټرو پاڼي.
د کارونې لارښوونې
راځئ چې د کچالو ډکولو چمتو کولو سره پیل وکړو. جوش شوي او جوش شوي کچالو په کوچنیو کیوبونو کې پرې کړئ. په یوه لوی ساسپین کې، د منځنۍ تودوخې په اړه د 2 چمچ غوړ ګرم کړئ. د جیرو تخم او اسفوټیدا (هنګ) اضافه کړئ او د څو ثانیو لپاره یې پریږدئ. د کچالو کیوبونه اضافه کړئ او د شاوخوا 5 دقیقو لپاره یې وخورئ تر هغه چې طلایی نسواري وي. توره پوډر، د سور مرچ پوډر، د دنیا پوډر، د جیرو پوډر، ګرم مساله او مالګه اضافه کړئ. ښه مخلوط کړئ او د نورو 2-3 دقیقو لپاره پخلی وکړئ. د کچالو په سر د تازه کټ شوي دانه پاڼي وویشئ، وخورئ او یو طرف ته یې واچوئ.
اوس راځئ چې د روميانو ساس چمتو کړو. په یو جلا پین کې، 2 چمچ غوړ په منځنۍ تودوخه ګرم کړئ. ښه کټ شوي پیاز اضافه کړئ او تر هغه وخته پورې وخورئ چې شفاف شي. کیچ شوی لہسن او زنجبیل اضافه کړئ او د نورو 2 دقیقو لپاره یې وخورئ تر څو چې خام بوی کم شي. د روميانو پوري کې واچوئ او د 5-7 دقیقو لپاره یې پخ کړئ تر هغه چې غوړ د روميانو څخه جلا شي. د تور مرچ پوډر، د سرو مرچ پوډر، د جیرو پوډر، د دنیا پوډر، ګرم مساله او مالګه اضافه کړئ. ښه مخلوط کړئ او د څو دقیقو لپاره پخلی وکړئ. تودوخه ټیټ ته راټیټ کړئ او د روميانو په مخلوط کې څپې شوې مستې اضافه کړئ. په دوامداره توګه وخورئ ترڅو د سوځیدنې مخه ونیسي. په تدریجي ډول اوبه اضافه کړئ، د مطلوب ساس ثبات ترلاسه کولو لپاره هڅول. یوځل چې ګروی ضعیف شي ، د روميانو په ګیډي کې د کچالو ډکول اضافه کړئ. په نرمۍ سره وخورئ ترڅو کچالو د ساس سره پوښ کړئ.
پین پوښ کړئ او پریږدئ چې الو ډم د 10-15 دقیقو لپاره په ټیټ تودوخه کې وخورئ ترڅو خوندونه سره یوځای شي. کله ناکله وخورئ ترڅو د چپک کیدو مخه ونیسي. د تازه دالیا پاڼي سره ګیرش کړئ او د نان، پراته یا وريجو سره ګرم خدمت وکړئ.
د کور جوړ شوي الو ډم څخه خوند واخلئ، یو خوندور او راحته هندي خواړه!