د سینګاپور ساینس پوهانو د کچالو پروسس کولو نوې ټیکنالوژي راوړې چې کولی شي د انسان بدن د کچالو نشایسته په ورو ورو هضم کړي.
"ځینې په دې باور دي چې د کچالو محصولات غیر صحي دي ځکه چې دوی کولی شي د وینې د شکر کچه کې د چټک زیاتوالي لامل شي، کوم چې د شکر ناروغۍ یا د هغو کسانو لپاره چې غواړي د بدن وزن کنټرول کړي، خطر لري." د مطالعې مشر ایمی لین وویل.
لابراتوار تجربې ښیي چې نوې میتود د کچالو نشایسته ته د ځینې هاضمي انزایمونو لاسرسی بندوي چې په پایله کې د ګلوکوز ډیر کنټرول شوي خوشې کیږي.
"زموږ ټیم وموندله چې په کوچني کولمو کې د دوه هاضمي انزایمونو شتون بدلول ، د میوکوسل α-amylase او α-glucosidase ، د کچالو څخه د ورو او دوامداره ګلوکوز خوشې کولو لپاره یوه بریالۍ تګلاره ده ،" لین څرګنده کړه.
د نوي پروسس کولو ټیکنالوژۍ لپاره، څیړونکو کچالو په کیوبونو کې پرې کړل او د 30 دقیقو لپاره یې په ګرمو اوبو کې د خوراکي موادو سره مینځل. په محلول کې کارول شوي اجزا د متحده ایالاتو د خوراکي توکو او درملو ادارې لخوا ټاکل شوي معیار سره سم د "عمومي خوندي په توګه پیژندل شوي" په توګه ټاکل شوي چې د هغو موادو لپاره چې په خواړو کې د کارولو لپاره خوندي ګڼل کیږي.
دا پروسه په کچالو کې د اوبو محلول فایبر pectin سره عکس العمل رامینځته کوي ، د جیل په څیر جوړښت رامینځته کوي چې د نشایسته دانو او هاضمي انزایمونو ترمینځ د خنډ په توګه کار کوي.
"د دې پروسس کولو پرته، انزایمونه په آزاده توګه د حجرو دننه او بهر حرکت کوي، او نشایسته د دواړو انزایمونو لخوا ماتیږي او په چټکۍ سره ګلوکوز ته بدلیږي." لین وویل. "پروسس کول نشایسته ته اجازه ورکوي چې ورو ورو مات شي ترڅو د ګلاسیمیک سپک مخه ونیسي ، او بیا زموږ د انرژي او تغذیې اړتیاو پوره کولو لپاره په بشپړ ډول ګلوکوز ته واړوي."
دا طریقه د کچالو د ډیر پخیدو مخنیوي لپاره ندي ، بلکه د هاضمې سست کول دي ترڅو د وینې شکر کې د ګړندي زیاتوالي مخه ونیسي. څیړونکي وايي دا بدلون ممکن د پروسس شوي کچالو خوړلو وروسته مصرف کونکو سره د اوږدې مودې لپاره د ډک احساس کولو کې هم مرسته وکړي ، او د ډیر خوړلو مخنیوي کې مرسته کوي.