د FAO (2011) اټکلونو سره سم ، د سړي سر د کچالو او کچالو محصولاتو مصرف په کال کې شاوخوا 35 کیلو ګرامه دی ، پداسې حال کې چې د ټولې اروپايي اوسط اوسط په سړي سر 85 90 کیلو ګرامه دی. او په روسیه کې - په هر شخص کې XNUMX کیلوګرامه.
بورس انیسیموف ، د علمي او تحصیلي برنامو پراختیا لپاره سلاکار - د FGBNU VNIIKH د تعلیمي مرکز رییس
په روسیه کې ، د خواړو مقاصدو لپاره کارول شوي کچالو اوسط کلنی حجم 13-14 ملیون ټن اټکل شوی. د کچالو محصولاتو ژور پروسس کولو لپاره (فرانسوي فرشونه ، چپس ، وچ ماسش شوي کچالو) شاوخوا 1 ملیون ټنه مصرفیږي. د کرهنیزو ارګانونو کټګوریو (AHOs) ، د بزګرانو (فارمونو) فارمونو (PFHs) او انفرادي متشبثینو (IE) لپاره د تخم کچالو اړتیا د ټولټال کښت ساحه چې 300 زره هکتاره یې اټکل شوې شاوخوا 1 ملیون ټنه اټکل شوې. د نفوسو د کورنیو کټګورۍ کې د تخمونو او څارویو خواړو لپاره د کچالو د ریښتینې اندازې اټکل کول خورا ګران دي ، که څه هم اټکل شوی ارقام ممکن دلته 5-6 ملیون ټنه وي. د ټولو کټګوریو په فارمونو کې د ذخیره کولو په جریان کې زیانونه اټکل کیدی شي 1,5 ملیونه ټنه ، صادرات - 150-200 زره ټنه.
پدې توګه ، په روسیه کې ، د کورني تولید شوي کچالو رسولو کچه باید لږترلږه 22 ملیون ټنه وي. پدې کچه کې کمښت ممکن د بازار وړ آلو عمومي توازن کې کسر رامینځته کړي ، او په پایله کې د وارداتو برخه کې زیاتوالی. د مصرف شوي کچالو مجموعي حجم کې د وارداتو اټکل شوې برخه اټکل شوې ده 300-350 زره ټنه. دا په عمده ډول لومړني ، "ځوان" کچالو دي ، چې د لوړې غوښتنې سره مخ دي او د غیر موسمي دورې په جریان کې په پرچون چینونو کې پلور زیاتوي ، کله چې د تیر کال کرنيز سټیلم ژوند په عملي ډول پای ته رسیږي (می کې) ، او سوداګرۍ ته د تحویلونو له پیل دمخه ، د نوي فصل بازار موندونکي کچالو لږترلږه دوه نورې میاشتې
عصري پیرودونکی اساسا د ښه کیفیت تیوبرونو ، زړه راښکونکي ظهور او د قاعدې په توګه ، رو thin رنګه پوټکي سره د کچالو پیرود سره علاقه لري. پدې حالت کې ، د تیوبرونو ب sizeه او اندازه ، د سترګو ژور والی ، د پوزې رنګ او نبض ، د بهرني او داخلي نیمګړتیاو نشتوالی چې د ځانګړو ډولونو ثانوي وده (ډیرښت) ته وده ورکوي ، د ودې د درزونو رامینځته کیدل ، ښکته کیدل ، د نبض رنګ بدلول (اختلال) او نور مهم دي. داخلي نیمګړتیاوې چې کولی شي د نباتاتو ودې یا میخانیکي زیانونو په جریان کې په ځانګړي ډول د حاصلاتو ، ترانسپورت او ترتیب پرمهال د هر ډول طبیعي او اقلیم اغیزو له امله په تیوبرونو کې څرګند شي.
د میز د ډولونو د تیوبرونو ب canه کیدی شي د ګردو څخه تر اوږدو پورې توپیر ولري ، د لوی ترټاساس قطر لپاره معیاري اندازه 40-60 ملي متره ده ، د سترګو ژوروالی له کوچني څخه تر منځني پورې دی ، د پوټکي رنګ یې له سپین څخه تر سره وي ، د غوښې رنګ یې سپین - کریم - ژیړ دی. د دې شاخصونو بشپړ پیچلتیا په لویه کچه د میز آلو مصرف کونکي مشخصات او د مختلف برتن پخولو لپاره د دوی مطلوب کارول امکان ټاکي او معمولا د ګودام کچالو په کورني بازار کې د دوی د غوښتنې شهرت ټاکي ، په ځانګړي توګه کله چې دا عصري پرچون زنځیرونو ته د پلور لپاره چمتو کیږي.
د کچالو اصلي ټاټوبی سویلي امریکا دی ، چیرې چې دا "کلتور" 12،500 BC پیژندل شوی. ای. د پیرو شمال لویدیځ ساحل کې. په ښکاره ډول ، کرل شوي کچالو په 1565 کې له امریکا څخه اروپا (هسپانیه) ته راوړل شوي. لوی پیټر اروپا ته د خپل سفر پرمهال لومړی کچالو له روسیې څخه هالنډ ته واستول. په روسیه کې د کچالو ویشلو لومړۍ هڅې اکثرا د دې حقیقت له امله ناکامې وې چې داوانې د بارولو په وخت کې کنګل شوي وې. د همدې دلیل لپاره ، په 1769 کې ، طبي کمیسیون سیبیریا تخمونو ته د سینټ پیټرزبورګ درملتون باغ کې "متجربه بورژوا" او "ښه کور جوړونکي" ته د توزیع لپاره راټول کړل. په ایلیمسک کې ، د Voivode دفتر 15 g تخمونه A Berezovsky ته لیږدولي ، څوک چې د کښت کښت او تیوبر ترلاسه کولو کې اداره کړې. د V.S.Lekhnovich په وینا ، الف بیرزوفسکي پرته له دې چې پوه شي ، په سایبریا او شاید په روسیه کې د کچالو لومړی انتخاب ترسره کړي.
د خوراکي توکو ارزښت
نن ورځ ، د انسان تغذیه کې ترټولو مهم محصول په توګه د کچالو تغذیه شوي ارزښت په اړه نظرونه د پام وړ بدل شوي ، کوم چې د کچې د تغذیه کولو ارزښت زیاتوالي په لور د انتخاب د ژور پرمختګ سبب کیږي ، او همدا رنګه د هغې د ژیو کیمیکل ترکیب په برخه کې ژورې مطالعات.
په تیرو 50-100 کلونو کې ، د خواړو کیمیاوي جوړښت او د دې انفرادي عناصرو فزیکولوژیک ارزښت (او پیچلو) په اړه زموږ پوهه د پام وړ پراخه شوې. دا ټول مهم دي چې د انساني تغذیې مدرن مفهوم په چوکاټ کې په پام کې ونیول شي ، نه یوازې د لوږې احساس پوره کولو لپاره ، بلکه د صحي تغذیې له نظره هم. دا روش د کچالو په تیوبرونو کې د ټولو اجزاو عناصرو بیا ارزونې ته مجبوروي.
د کچالو تغذیه شوي ارزښت په لویه کچه د تیوبرونو کې خورا مهم تغذیه (مناسب نشایسته ، پروټین ، غوړ ، ویټامینونه ، معدنیات ، د انتوناکینین او کیروټینایډ طبیعت او نورو برخو) مناسب متوازن تناسب لخوا ټاکل کیږي.
په ورته وخت کې ، په نړۍ کې د کچالو تیوبرونو کې د لومړني تغذیه توکو مینځپانګې په اړه معلومات خورا د پام وړ توپیر لري. حقیقت دا دی چې د تیوبرونو کیمیکل ترکیب په ډیری فاکتورونو پورې اړه لري: ډولونه ، د خاورې او هوا شرایط ، سرې ، د ودې ټیکنالوژي ، د پخیدو درجې ، د ذخیره کولو رژیمونه او داسې نور. د شننو وخت (مني یا پسرلی) هم په پایلو کې د پام وړ اغیزه کوي.
د اقتصادي همکارۍ او پراختیا سازمان (OECD) په چوکاټ کې نړیوال کارپوهان د مختلفو عواملو له امله د لومړني تغذیه توکو او د دوی احتمالي بدلونونو په اوسط شاخصونو موافقه وکړه (جدول 1 مخ 22).
د انسان تغذیه کې د کچالو اهمیت د ویټامینونو ، منرالونو ، عضوي اسیدونو (جدول 2) لکه د برخو برخو مینځپانګې له امله هم دی.
د ascorbic اسید او په ځانګړي توګه ارزښت لرونکي مادې - انټي اکسیډینټونو (انتوسیانینز ، کیروټینوایډ) موادو لپاره کافي لوړ ظرفیت درلودل ، کچالو کولی شي د یو شمیر ناروغیو په مخنیوي کې مهم رول ولوبوي ، او پدې برخه کې ، دا د سالم انساني رژیم کې یو له خورا مهم خواړو څخه.
د عصري پوهې او نظرونو په ر Inا کې ، د صحي انساني رژیم له نظره د کچالو د بایو کیمیکل ترکیب انفرادي برخو اهمیت په مختلف ډول ارزول کیږي.
دا خورا مهم وګرځیده چې د کچالو تیوبر ډیری اوبه لري (75 or یا ډیر) او پخپله د انرژي غلظت (د مثال په توګه په 100 کیلوکال کې د تغذیې کثافت) نسبتا کم دی. په کچالو کې ، دا غلظت تقریبا د انرژي شاخص سره مطابقت لري چې د انسان بدن لخوا اړین دی د هضم پروسې او د خواړو ضمیمه کولو کې. د دې په وینا ، کچالو ډیر د بوټو اړتیاوې د نباتاتو او حیواني سرچینو نورو خوراکي محصولاتو سره پرتله کوي.
سټارک. دا د کچالو اصلي برخه او د دې اصلي خواړه او اقتصادي (اقتصادي) وقار دی. په تازه تیوبر کې ، په اوسط ډول ، د نشایستي تناسب شاوخوا په سلو کې 17,5 ct (د ودو لینج 8,0-29٪) یا په وچه کې 75-80٪ دی.
خام نشایسته په سختۍ سره د انسانانو لخوا جذب کیږي. په هرصورت ، د تودوخې درملنې وروسته (د مثال په توګه ، پخلی) ، د هغې هاضمه په چټکۍ سره وده کوي - شاوخوا 90. پورې. دا باید په پام کې ونیول شي چې د انسان معدې کې ، نشایسته په تدریج سره (مرحله کیږي) ګلوکوز ته د امیلوالیټیک انزایمونو لخوا پاک کیږي ، او یوازې وروسته پاتې د انسان د بدن میټابولیک دوران کې شامل دی.
د انسان معدې کې د الوګانو نشایسته ساده شکرو ته په بشپړ ډول هضم نه کیږي؛ د هغې برخه په نا تغذیه شوي ب theه لوی کولمو ته ننوځي. دا تش په نوم "خوندي شوي نشایسته" ده. د نوي طبي معلوماتو په وینا ، دا نشایسته د انسان کولون مایکروبیټا لپاره خورا ارزښتناکه سبسټراټ دی.
د "محافظتي نشایسته" فزیکولوژیک اثر دا دی چې د کولمو مایکرو فلورا لخوا د هغې قطع کول د عضوي اسیدونو رامینځته کولو ته وده ورکوي ، چې په پایله کې یې د بالسټ مالونه سره یوځای کولون کې د کارسنجینیک حجرو وده مخنیوی کوي. وروستی د دې کولمو د سرطان مخنیوي لپاره خورا مهم دی.
پروټین (د پرو پروین).
په کچالو د پروټين د خامو منځپانګه دی نسبتا کم او پېسې په اړه د 2٪ (0,69-4,63٪). که څه هم، چې دا نه يوازې د کميت په اړه، خو هم د کچالو د پروټين د کیفیت په اړه ده. په دې کې د لازمي او غیر ضروري امینو اسیدونو تناسب خورا مهم دی (دا تقریبا د حیواني سرچینو پروټینونو ته ورته دی) ، له همدې امله د کچالو پروټین په ځانګړي ډول ارزښتناک ګ isل کیږي ، د فریکشن ترکیب کې نږدې د چرګ هګۍ پروټین ته نږدې 80. ته رسیږي. د انسان د معدې او د کچالو د پروټین digestibility 90٪ څخه پورته وي. د کښت شوي بوټو څخه د بوټو پروټینونو کې ، د کچالو پروټین ترټولو لوړ بیولوژیک ارزښت لري ، د هغې د تغذیې ارزښت له مخې دا د څارویو پروټینونو وروسته دوهم دی (غوښه ، شیدې ، د چرګ هګۍ). دا اوس دی چې د کچالو د پروټين په ليسين او سلفر-پکې اهم امينو اسيدونه د شتمنو.
د انګلستان څخه د تغذیه کارانو په وینا ، د عصري انسان په تغذیه کېد کلي اهمیت د محصولاتو انفرادي ډولونو مناسب متوازن تناسب دی. سربیره پردې ، په سالم متوازن رژیم کې ، خورا مناسب تناسب په پام کې نیول کیږي کله چې د کچالو ، ډوډۍ او نورو غلو محصولاتو برخه لږترلږه 33، وي ، سبزیجات او میوې - 33، ، شیدې او لبنیات - 15، ، غوښه ، کب او نور بدیل محصولات - 12 ٪ ، محصولات چې غوړ او شکري لري - 7٪.
د کچالو پروټین د 8 لازمي امینو اسیدونو څخه 20 لري. د ویټامین سي لپاره د ورځنۍ اړتیا یوه مهمه برخه د کچالو په واسطه پوره کیږي. کله چې د 100 g کچالو آلو مصرف کړئ نو د کارولو دمخه یې په پوټکي کې اچول شوي او وخورئ ، د انسان بدن شاوخوا 20 G کاربوهایډریټونه ، 2 G پروټین ، 0,1 G غوړ او 2 G فایبر ترلاسه کوي ، پداسې حال کې چې دا ارقام هم کولی شي د مختلف عوامل په اساس توپیر ولري.
د XVIII پیړۍ په مینځ کې. کچالو لا دمخه په اروپا کې پراخه وه ، او د کاترین II د واکمنۍ پرمهال ، دا په روسیه کې د هیواد په بیلابیلو برخو کې کرل پیل شوي.
اروپایان ورو ورو د کچالو لوړې کچې ترلاسه کولو زده کړل. دا د ټیټو ځمکو کروندګرو او د ښار اوسیدونکو لپاره خورا مهم و ، څوک چې تل تل کیدی شي ، په ځانګړي توګه د فصلونو فصل کې پاتې راتللو سره ، خپل ځان او کورنۍ یې خواړه چمتو کوي. پدې توګه ، کچالو د خواړو خوندیتوب یو ډول تضمین شو. لوی روسی لیکوال LNN Tolstoy په خپل ژورنالیستیکي کارونو کې دې حالت ته پاملرنه راجع کړه کله چې هغه د XNUMX پیړۍ په پای کې په روسیه کې د قحطۍ علتونه مطالعه کړل. هغه باور درلود چې کچالو تر یو حده د روسي بزګرانو په خواړو کې د ډوډۍ ځای په ځای کړی او له دوی سره یې مرسته کړې چې په لوږه کلونو کې ژوندي پاتې شي.
دې کلتور نه یوازې د فصل ناکامي کلونو په جریان کې ، بلکه په تیرو دریو پیړیو کې په اروپا کې د جنګونو په اوږدو کې په ملیونونه انسانان ژغورلي هم دي.
دا د ډیر وخت لپاره په احساساتي ډول ټاکل شوی و چې په XVIII-XIX پیړیو کې په اروپا کې دیموګرافیک چاودنه. د دې حقیقت سره تړاو درلود چې پدې کلونو کې د اروپایانو په رژیم کې تر 400 کیلو کچالو کچالو (په هر کال کې یو بالغ) ، او همدارنګه د شیدو او شیدو تولیدات هم شتون لري. د دې محصولاتو ترکیب د خلکو تغذیه ارزښت ډاډه کوي.
غوړ. په کچالو کې د غوړ مینځپانګه مهمه ده ، کوم چې پخپله د مختلف خواړو جوړولو او د رژیم چمتو کولو کې د رژیم پلان کې مهم دی. په هرصورت ، د غوړ تیزابونو ترکیب خورا ارزښت لري - په عمده توګه د ورته مهم برخو له امله دوه ځله غیر مطمئن لینولیک (د کچالو فیټي اسید شاوخوا 50)) او درې ځله غیر مطمئن لینولینیک (شاوخوا 20)) اسیدونو له امله.
بلاسټ سبسانسونه.
د اوږدې مودې لپاره ، د نامتو بوټو فایبر د تغذیه کارانو لخوا کم ارزول شوي. د بالسټ مادې پوهه شوي ، لومړی له هرڅه ، د نبات حجرو دیوالونو اجباري اجزا په توګه لکه کاربوهایډریټونه (سیلولوز ، pectins ، hemicellulose ، lignin) ، کوم چې د هاضمې پروسې کې مهم ، یو څه خورا مختلف فعالیتونه ترسره کوي ، د میتابولیزم اغیزه کوي. دوی په صحي خواړو کې لوی رول لوبوي. دا ثابته شوې چې دا مواد د انسان د لوی کولمو مایکرو بیوټا لپاره د مغذي موادو زیرمه ده. دا په حقیقت کې یو "دوهم معده" دی؛ عضوي اسیدونه د مایکرو بایولوژیک پروسو په پایله کې رامینځته شوي په فعاله توګه د انسان میتابولیزم اغیزه کوي.
د ککړ شوي کښت نباتات ریشې د اوبو ، ګازونو او نورو غیر ضروري موادو لپاره د جذب کونکي په توګه کار کوي ، د بدن څخه د دوی لرې کولو کې مرسته کوي. که څه هم په تیوبرونو کې د دې موادو تناسب ټیټ دی (2,5٪) ، د 200 g کچالو یوه برخه د دې برخو لپاره د ورځني اړتیا څلورمه برخه اړتیا پوره کوي چې یو سړی ورته اړتیا لري.
منرالونه.
د کچالو تیوبر د میکرو- او مایکروټیمونو لوی مقدار لري ، کوم چې په میټابولیزم کې مهم رول لوبوي. د 200 g کچالو ورځني مصرف سره ، د یو شخص ورځنۍ اړتیا پوره کیږي: په پوټاشیم کې - 30 15 لخوا ، مګنیزیم - 20-17٪ ، فاسفورس - 15٪ ، مسو - 14٪ ، اوسپنه - 13٪ ، مینګنیز - 6٪ ، آئوډین - 3٪ او په فلورین کې - د XNUMX. لخوا.
ویټامینز... کچالو په بشپړ ډول ویټامینونه لري چې د انسانانو لپاره ګټور دي ، په ځانګړي توګه د اوبو محلولونو کې ، مګر په تیوبرونو کې د دوی مقدار د لوی بدلونونو سره مخ دی. د ځانګړي اهمیت څخه د ویټامین سي نسبتا لوړه مینځپانګه ده (10-20 ملی ګرامه / 100 g fr wt) ، کوم چې د م ofو په پرتله یو څه لوړ دی (10 مګرا / 100 g fr wt). د پخلی کولو پرمهال ، د دې ویټامین 10-20 -XNUMX له لاسه ورکول کیږي.
په 1902 کې ، د آلمان فزیوولوژیسټ او د حفظ الصحه کارمند روبرر رامینځته کړ چې د کچالو پروټین د لوړ کیفیت لرونکی دی ، پشمول د اړین امینو اسیدونو مینځپانګه. په تعقیب ، دا موندنې په مکرر ډول تایید شوې. د دوی په ګټه خورا اغیزمن شواهد په 1965 کې د جرمني فزیک پوهانو ای. کوفرانې او ایف. ضحاکت لخوا ورکړل شوي وو ، کوم چې وموندله چې کچالو او چرګې هګۍ د پروټین کیفیت کې مساوي دي ، او د دوی توازن تجربو ثابته کړه چې په رژیم کې د پروټین حیاتي ارزښت لري. د کچالو او هګیو مجموعه (د تناسب 65:35 ، د مثال په توګه د یوې هګۍ سره 500 g کچالو مخلوط). د انګلیسي څیړونکي الف جونز یادونه وکړه چې د کچالو په برتنونو کې د پروټین مینځپانګې د چمتو کولو میتود پورې اړوند د پام وړ توپیر لري: په عادي جوش شوي کچالو کې - 1,5، ، په غوړ کې - 2,8، ، په غوړ کې - 3,8، ، او په د غوړ شوي کچالو فلیکس - تر 6٪ پورې.
د 300 g کچالو په ورځني مصرف سره ، ورځنۍ اړتیا پوره کیدی شي: ویټامین سي د 70 by لخوا ، B6 په 36٪ ، B1 لخوا 20٪ ، پنټوتینیک اسید په 16٪ ، او B2 لخوا 8..
ایتوسیان او کارتوټینونه.
د خلکو د ژوند کیفیت ښه کولو کې د رژیم تغذیه کولو رول په اړه د نوي نظرونو په ر Inا کې ، کچالو یو له مهم فصلونو څخه ګ .ل کیږي چې د انټي آکسیډینټونو مینځپانګې لپاره لوړ ظرفیت لري ، په لومړي سر کې انتوکیانینز او کارتوینایډونه ، کوم چې د انسان معافیت سیسټم پیاوړی کوي.
په کچالو کې ، دا flavonoids نیلي ، ارغواني ، سور ، نارنجي ، د پوټکي روښانه ژیړ رنګ او د تیوبرونو غوښې لپاره مسؤل دي. دا رنګونه دي چې د انټي آکسیډنټونو سرچینې په توګه خورا ارزښت لري د دوی وړتیا له امله چې په انساني بدن کې د آزاد اکسیجن رادیکالونه خپروي. دا اوس ښه پیژندل شوي چې د انټي اکسیډنټونو څخه بډایه رژیم کولی شي د ایتروسکلروسیز خطر کم کړي ، د سرطان ځینې ځانګړي ډولونه ، د پوټکي رنګه کیدو کې عمر پورې اړوند بدلونونه ، موټرېټرېټس ، او داسې نور.
مقایسوي ارزونو ښودلې چې د ژیړ ژیړ ، نارنجي ، سور او ارغواني نبض سره ډولونه د پام وړ ډولونو کې د انبارکینینونو او کارټینو اسیدونو مینځپانګه کې د تیوبر سپینو نبض سره د پام وړ ظرفیت لري.
په رنګ شوي کچالو کې د انټوتیانین په مینځپانګه کې د بدلونونو لړۍ د تیوبرونو خام وزن کې په هر 9,5 ګرام کې 37,8-100 ملی ګرامه حد کې ده. پدې لار کې د ځانګړتیاو د لا پرمختګ لپاره امکانات دا امکان لري چې کچالو په رنګ شوي گوج سره د ورته ارزښت لرونکي سبزیجاتو فصلونو لکه بروکولي ، سره بیل مرچ او پالک سره ځای په ځای کړي چې د دوی انټي آکسیډینټ ملکیتونو لپاره پیژندل کیږي. د ژیړو غوښو لرونکي کچالو د اوږدې مودې راهیسې د نړۍ په ډیری هیوادونو کې مشهور دي د کاروټینوئیدونو نسبتا لوړه مینځپانګې له امله.
عصري مطالعات د روښانه زرد ، نارنجي او سره ګلابي سره د ډولونو رامینځته کولو پراساس د دې شاخصونو د لا پام وړ پرمختګ احتمال تاییدوي ، د کارټینو اسیدونو لوړه مینځپانګې (500-800 ملی ګرامه په هر 100 لوند وزن) کې. حتی پدې لار کې د انتخاب خورا معتبره بریالیتوب د انسان د رژیم تغذیه کې خورا مهم اهمیت درلودلی شي او د لوی نړیوال اهمیت لرونکي فصل په توګه د کچالو تولید پراختیا ته نوی محرک ورکوي.
په لنډ مهال کې ، موږ دا تمه کولی شو ژیړ ، نارنجي ، سره او ارغواني رنګ سره ډولونه به په زیاتیدونکي ډول مشهور شي ، او د دوی د انساني رژیم تغذیه کې به د دوی ونډه زیاته شي.
پدې توګه ، د عصري انسانانو په تغذیه کې د کچالو رول ارزونه ، دا د مبالغې پرته بیان کیدی شي چې د کچالو تیوبر نه یوازې خواړه ، بلکې درمل هم دي. دوی ښه هضم شوي او جذب شوي دي ، دوی په عملي ډول د الرجونو څخه پاک دي ، دوی د ځانګړي پروټین خواړو کې کارول کیدی شي ، په هغه رژیمونو کې چیرې چې اړین وي د تیزابیت کمول ، او داسې نور.
په هرصورت ، موږ باید هیر نکړو چې کچالو د شپې شاډ کورنۍ پورې اړه لري ، کوم چې د ځینې الکلوایډونو مینځپانګه ده چې د انسان روغتیا باندې منفي اغیزه کوي. کچالو هم نایټریټ ، دروند فلزات او ایکریلیمایډ لري. دا ټول باید په پام کې ونیول شي کله چې د خواړو لپاره د کچالو تیوبر کارول.
د کچالو درملو ملکیتونه له ډیرې مودې راهیسې پیژندل شوي. لازمي وروسته په اروپا کې د کچالو خپریدو د سکوریو ناروغۍ له لاسه ورکړې. د کچالو کچالو جوس د معدې او ډیوډینم د پیپټیک السر درملنې لپاره کارول کیږي. کچالو د پښتورګو او زړه ناروغیو اخته ناروغانو لپاره د رژیم یو خواړه دي. د کچالو په ګلونو او تیوبرونو کې ، د شعري ځواک پیاوړي کولو ایجنټ وموندل شو.
په کچالو کې موجود ګلاکوالالاکایډی رومي بانجان د ځانګړو رنځوژیکي فنګسونو او باکتریا پروړاندې انټي بیوټیک فعالیت لري ، په بیله بیا د antihistamine فعالیت ، کوم چې د الرجز په درملنه کې مهم دی.
په لوک درملو کې ، ګیر شوي خام کچالو د سوځیدنې ، ایکزیما او نورو پوټکي ناروغیو سره اغیزمنو سیمو ته پلي کیږي. د کچالو بخپلو په تنفس کولو سره ، د تنفسي پورتنۍ ساه لنډې درملنه کیږي.
نیټریټونه. لکه څنګه چې تاسو پوهیږئ ، د کچالو تیوبر لږ مقدار نایټریټ لري. په تیرو کلونو کې ، ساینس کافي معلومات راټول کړي ترڅو تایید کړي چې د خواړو سره د نایټریټ اعتدال مصرف حتی د انسان روغتیا لپاره ګټور دی. د انسان په بدن کې ، نایټریټس نایټریټ ته ټیټ کیږي ، او وروستی د خولې قهوه او د معدې ټیټ بې ترکیب کوي.
په هرصورت ، دا د اعتدال نایټریټ مینځپانګې سره پیښیږي. په عمل کې ، په کچالو کې د نایټریټ لوړې کچې ډیری وختونه ثبت کیږي. دا په یو شمیر فاکتورونو پورې اړه لري: ډول ، هوا او د خاورې کښت شرایط ، د سرې لوړه اندازه ، د ذخیره کولو شرایط او نور. په کچالو کې د نایټریټ مینځپانګه د پخلي ، پیل کولو ، او صنعتي پروسس په جریان کې کمیږي (غوړیدل ، وچول ، چپس).
سولینین... د کچالو نبات په ټولو غړو کې ، incl. تیوبرونه زهرجن سټرایډ ګلاکوالالاکایډ سولانین لري ، یو سولانین او یو هاکوین لري. مګر د دې الکولایډ غلظت ټیټ دی: 2-60 مګرا / کیلو د تازه کچالو ماس په هر یو کیلو کې د 300-500 ملي ګرام کچې په کچه سولانین غلظت د انسان روغتیا لپاره خطرناک ګ .ل کیږي. څرنګه چې سولانین د طبیعي دښمنانو څخه د محافظت په توګه پخپله د کښت لپاره مهم دی ، دا په عمده ډول په پیل کې متمرکز دی. د غلظت کچه په مختلف ډولونو کې توپیر لري. د ذخیره کولو او تیوبرانو ته زیان رسولو په جریان کې ، د سولانین غلظت یو څه وده کوي. مګر یو څوک باید د تیوبرونو څخه محتاط وي چې شنه شوی او تیاره کې راپورته شوي. په دوی کې د سولانین غلظت د انسان روغتیا لپاره خطرناک کیږي. دا باید په پام کې ونیول شي چې سولینین د پخلی کولو پرمهال ویجاړ نه کیږي.
خوند واخلئ (خوند واخلئ) داخلي - د سولانین په څیر ، دوی د کچالو تیوبرونو محافظت لپاره خدمت کوي. د انسانانو لپاره ، دا خطرناک ندي ، ځکه چې دوی په اسانۍ سره د تودوخې نمایش لخوا ویجاړ شوي.
دروند فلزات. د روغتیا خطرات په عمده ډول کډیمیم او مخکښ دي. په هرصورت ، په کچالو کې د دوی مینځپانګې د منلو وړ دوزونو لپاره د حد څخه ډیر ټیټ دي. کله چې پاکول ، په کچالو کې مخکښ مینځپانګه د 80-90، ، کډیمیم - 20٪ لخوا راټیټیږي. کله چې پخلی وکړئ ، د کډیمیم کچه د بل 25-30 by لخوا راټیټیږي؛ مخکښ مینځپانګه د پخلی پرمهال نه بدلیږي.
سرسري د کچالو په محصولاتو کې دا د وړیا امینو اسیدونو او د تودوخې درملنې په جریان کې له ساده شکرو (ګلوکوز ، فرټوټوز) څخه رامینځته کیږي (د 1200С پورته) د ټیټ اوبو مینځپانګه سره. د کچالو تیوبرونو پروسس په جریان کې د تودوخې ډیریدو سره ، د اکریلیمایډ مقدار ډیریږي.
پروسس کونکي پدې اړه خبر دي ، او له همدې امله اضافي تیاره کونکي ترسره کوي او نور تخنیکي میتودونه پلي کوي ترڅو د کچالو وروستي محصول (چپس ، فرانسوي فرېز) کې د اکریلیمایډ مینځپانګه کمه کړي.
د خورا مهم خواړو خواړو په مینځ کې چې د کچالو ډول ډول ډولونه ټاکي ، د هاضمې کچه ، د کاp کثافت ، خواږه او د اوبو ټیبر په ځانګړي ډول مهم دي. د دې پارامترونو له مخې ، د کچالو ډولونه په ویشل شوي دي 4 پاک پاک ډولونه: د سلاد غیر هضم وړ (پاکې ډول A) څخه خورا هاضمه او تخریب شوي ډولونو ته (B ، C، D) چې د کچالو ځانګړي ترکیب چمتو کولو کې د کارولو په هدف دي.
ډول A - سلاد کچالو ، نه جوش مه کوئ ، تیوبر د پخلی پرمهال ثابت پاتې کیږي ، نبض ګونځي وي ، نه پوډر وي ، نه اوبهدونکی وي.
ب - یو څه هضم شوی ، نبض معتدله ګenseه ، یو څه خواږه ، لږ اوبه. تیوبرونه بشپړ دي د ښه خوند لپاره. دا د سوپونو او اړخ خواړو چمتو کولو لپاره د کور خواړو کې د کارولو لپاره مناسب دی (په اوبو کې ایښودل شوي یا ابلي شوي ، جوش شوي یا پخلي کې پخه شوي ، پخلی شوي کچالو یا د کور جوړ شوي فرشونه او داسې نور).
ډول سي. - دا ښه جوش کوي ، غوښه یې معتدله خواړه ، نرمه (نرم) ده ، نسخه وچه ده ، تیوبر درز کیږي ، مګر د پخلی کولو پرمهال نه مات کیږي. دا په عمده ډول د خواړو صنعت کې کارول کیږي.
د D ډول - کچالو ډیر سخت ایښودل شوي ، ډیر خواږه ، اوبه نلري او په عمده توګه د تودې کچالو او نشایسته کې د پروسس لپاره کارول کیږي.
د کچالو د پام وړ پام وړ شمیرې د دوه پاکۍ ډولونو (AB او BC) تر مینځ مینځ ځانګړتیاوې ښیې. پدې حالت کې ، لومړی لیک د غالب پاک ډول څرګندوي.