بورس انیسیموف ، د ساینسي او تحصیلي برنامو د پراختیا سلاکار - د ساینسي تحقیقاتو د ټول روسي ساینسي څیړنو انستیتوت د تعلیمي مرکز مشر.
د FAO اټکلونو (2011) په اساس ، د سړي سر کچالو او کچالو محصولات په کال کې شاوخوا 35 کیلو ګرامه دي ، پداسې حال کې چې په اوسط ډول په ټوله اروپايي سیمه کې دا شاخص د سړي سر 85 سایټ کچه کې دی. او په روسیه کې - په هر شخص کې 90 کیلوګرامه.
په روسی فدراسیون کې ، د خواړو مقاصدو لپاره کارول شوي کچالو اوسط کلنی حجم 13-14 ملیون ټنه اټکل شوی. د ژورې پروسس لپاره ، شاوخوا 1 ملیون ټنه د کچالو محصولاتو باندې مصرف شوي (فرانسوي فرشونه ، چپس ، وچ شوي پخلي شوي کچالو). د کرهنیزو ارګانونو کټګوریو (کرهنیزو شرکتونو) ، د کروندګرو (بزګرانو) فارمونو (بزګرانو فارمونو) او انفرادي متشبثینو (ایس پی) لپاره د تخم کچالو اړتیا د کابو ha ha. زره هکتاره ځمکې د کښت ساحه د شاوخوا یو ملیون ټنو اټکل شوې ده. د کورنیو په کټګورۍ کې د تخمونو او واښو لپاره د کچالو کارول ریښتیني حجم ارزول خورا ګران کار دی ، که څه هم اټکل شوی اټکل ممکن دلته 300-1 ملیونه ټنه وي. د ټولو کټګوریو فارمونو کې د ذخیره کولو پرمهال زیانونه 5 ملیونه ټنه اټکل کیدی شي ، د صادراتو تحویل - 6-1,5 زره ټنه.
پدې توګه ، په روسیه کې ، د کورنیو کچالو رسولو کچه باید لږترلږه 22 ملیون ټنه وي. پدې کچه کمیدل ممکن د اجناسو کچالو په مجموعي توازن کې د کسر لامل شي ، او په پایله کې د وارداتو برخه کې زیاتوالی. د کچالو په مصرف کې د وارداتو اټکل شوې برخه 300 - 350 زره ټنه اټکل شوې ده. دا په عموم ډول یو لومړنی "ځوان" کچالو دی ، د کوم لپاره چې د پرچون ځنځیرونو کې تقاضا او پلور عموما د غیر موسمي دورې په جریان کې ډیریږي ، کله چې د تیر کال فصل سلفف ژوند نږدې پای ته رسیدلی وي (می کې) ، او لاهم لاهم د سوداګرۍ لپاره ډیر نوي کچالو شتون نلري له دوه میاشتو څخه لږ
د کچالو اصلي ټاټوبی سویلي امریکا دی ، چیرې چې دا "کلتور" تر 12500،1565 کاله دمخه پیژندل شوی. ای. د پیرو شمال لویدیځ ساحل کې. له امریکا څخه اروپا (هسپانیې) ته کرل شوي کچالو په ly apparentXNUMX کال کې په ظاهره راوړل شوي وو. لومړی کچالو د پیټر لخوا نیدرلینډ څخه روسیې ته واستول شول Ⅰ اروپا ته د خپل سفر پرمهال په روسیه کې د کچالو د خپریدو لومړۍ هڅې اکثرا د دې حقیقت له امله ناکامې وې چې داوانې د لیږد پرمهال کنګل کنګل شوي و. د همدې دلیل لپاره ، په 1769 کې ، طبي کمیسیون سیبیریا تخمونو ته د سینټ پیټرزبورګ درملتون باغ کې "متجربه بورژوا" او "ښه کور جوړونکي" ته د توزیع لپاره راټول کړل. په ایلیمسک کې ، د Voivode دفتر 15 g تخمونه A Berezovsky ته لیږدولي ، څوک چې د کښت کښت او تیوبر ترلاسه کولو کې اداره کړې. د V.S په وینا لیکنوویچ ، ا. بیرزوفسکي پرته له دې چې پوه شي ، په سایبریا او شاید په روسیه کې د کچالو لومړی انتخاب ترسره کړ.
یو عصري پیرودونکی اساسا د ښه کیفیت تیوبرونو سره د کچالو ترلاسه کولو کې علاقه لري چې یو زړه راښکونکی ب appearanceه لري او ، د یوې قاعدې په توګه ، یو شفاف پتلی پیل. په ورته وخت کې ، د تیوبرونو ب sizeه او اندازه ، د سترګو ژورتیا ، د پوټکي او نبض رنګ ، د انفرادي ډولونو ثانوي ودې (نمو) ته د تمایل له امله د داخلي او داخلي نیمګړتیاو نشتوالی ، د ودې درزونو رامینځته کیدل ، نزاکت او رنګ د رنګ رنګ کول هم مهم دي. نور داخلي نیمګړتیاوې چې د نباتاتو د ودې یا میخانیکي زیان په جریان کې د احتمالي اقلیم اغیزې له امله په تیوبرونو کې رامینځته کیدی شي ، په ځانګړي توګه د حاصل ورکولو پرمهال ، ټرانسپورټ irovki او د ډلبندۍ.
د کچالو د میز ډولونو د تیوبرونو شکل توپیر کولی شي له بل څخه اوږدو پورې توپیر ولري ، د ترټولو لوی انتقالي قطر لپاره معیاري اندازه: 40-60 ملي میتر ، د سترګو ژورالی: له کوچني څخه تر منځني ، د پوټکي رنګ: سپین له سره ، نبض رنګ: سپین - کریم - ژیړ.
د دې شاخصونو بشپړ پیچلتیا په لویه کچه د میز آلو مصرف کونکي مشخصات او د مختلف پخلي پخلي لپاره د دوی مطلوب کارول امکانات ټاکي ، او معمولا د ډولونو شهرت ټاکي او د خواړو کچالو په کورني بازار کې د دوی غوښتنه په ځانګړي توګه کله چې دا په عصري پرچون چینونو کې د پلور لپاره پلورل کیږي.
د تغذیې حقیقتونه
په وروستي کلونو کې ، د کچالو د تغذیې ارزښت په اړه نظرونه لکه څنګه چې په انساني تغذیه کې ترټولو مهم محصول دی ، په څرګند ډول بدل شوی ، کوم چې د کچې د تغذیه کولو ارزښت زیاتوالي په لور د انتخاب د ژور پرمختګ سبب کیږي ، او همدارنګه د هغې د ژیو کیمیکل ترکیب په برخه کې ژورې مطالعې.
د کچالو تغذیه شوي ارزښت سمدلاسه ونه پیژندل شو. ډیری مسخره قضیې پدې سره تړلي دي. د مثال په توګه ، په 1586 کې ، انګلیسي اډمیرل فرانسس ډریک انګلستان ته د کچالو تیوبرونه ورسول او خپل باغبان ته یې وسپارله ترڅو دا په غوره ځمکه کې کښت کړي او په احتیاط سره نباتاتو ته پاملرنه وکړي. باغوان دا دنده په ډیر لیوالتیا سره ترسره کړه. کچالو ټوټې ټوټې شوي ، ګل شوي ، شین لوبیا په سرونو کې ښکاري. باغوان ، دوی د میوو لپاره اخلي ، هڅه یې وکړه. هغه وموندله چې دوی خوندور ندي ، هغه په غوسه وویل: "زما ټول مزدوران ضایع شوي." باغوان اډمیرال ته بیرونه وښودل ، چا ورته امر وکړ چې نبات د ریښې سره راوباسي ترڅو باغ ته زیان ونه رسوي. د هغه حیرانتیا لپاره ، باغدار د هر بوټي لاندې ډیری ورته تیوبرونه ولیدل چې هغه یې کښت کړی و. تیوبر پخلی شوی او باغبان ته د خوند لپاره ورکړل شوي. “هو! هغه وخندل ، "دا څومره ارزښتناک کښت دی!" له هغې وروسته ، باغوان نه یوازې پخپله کچالو کرل ، بلکې د نورو لپاره یې په کښت کې هم مرسته وکړه.
په تیرو 50-100 کلونو کې ، د خواړو کیمیاوي جوړښت او د دې انفرادي عناصرو فزیکولوژیک ارزښت (او پیچلو) په اړه زموږ پوهه د پام وړ پراخه شوې. دا ټول مهم دي چې د انساني تغذیې مدرن مفهوم په چوکاټ کې په پام کې ونیول شي ، نه یوازې د لوږې رضایت لپاره ، بلکه د صحي تغذیې له نظره هم. دا طریقه دا ممکنه کوي چې په کچالو تیوبرونو کې د خوراکي توکو ټولو اجزاو بیا ارزونه وشي.
د کچالو تغذیه شوي ارزښت په لویه کچه د تیوبرونو کې د خورا مهم تغذیه (نشایسته ، پروټین ، غوړ ، ویټامینونو ، مینرالونو ، انټي اکسیډینټ او کیروټینایډ طبیعت او نورو برخو) د مناسب متوازن تناسب لخوا ټاکل کیږي.
په ورته وخت کې ، د نړۍ په ادب کې ، د کچالو تیوبرونو کې د اړینو تغذیه توکو مینځپانګو کې د پام وړ توپیر شتون لري. دا د دې حقیقت په واسطه تشریح شوی چې د تیوبرونو کیمیکل ترکیب په ډیری فاکتورونو پورې اړه لري: ډول ، خاورې او د هوا شرایط ، سرې ، د ودې ټیکنالوژي ، د پخیدو درجې ، د ذخیره کولو شرایط او نور. د شننو وخت (مني یا پسرلی) هم په پایلو کې د پام وړ اغیزه کوي.
د اقتصادي همکارۍ او پراختیا سازمان (OECD) په چوکاټ کې نړیوال کارپوهان د لومړني تغذیې توکو او د دوی احتمالي بدلونونو د مختلف عوامل (جدول 1) له امله په اوسط شاخصونو موافقه وکړه.
د انسان تغذیه کې د کچالو اهمیت د اجزاو مینځپانګې لکه وټامنز ، معدنيات ، عضوي اسیدونو (جدول 2) له امله هم دی.
د ascorbic اسید او په ځانګړي توګه ارزښت لرونکي مادې - انټي اکسیډینټونو (انتوسیانینز ، کیروټینوایډ) موادو لپاره کافي لوړ ظرفیت درلودل ، کچالو کولی شي د یو شمیر ناروغیو په مخنیوي کې مهم رول ولوبوي ، او پدې برخه کې دا د سالم انساني رژیم یو له خورا مهم محصولاتو څخه دی.
د انګلستان د تغذیه کارانو په وینا ، د مدرن سړي په رژیم کې ، د محصولاتو ځینې ډولونه په سمه توګه متوازن تناسب کلیدي اهمیت لري. سربیره پردې ، په سالم متوازن رژیم کې ، خورا مناسب تناسب په پام کې نیول کیږي کله چې د کچالو ، ډوډۍ او نورو غلو محصولاتو برخه لږترلږه 33، وي ، سبزیجات او میوې - 33، ، شیدې او لبنیات - 15، ، غوښه ، کب او نور بدیل محصولات - 12 ٪ ، محصولات چې غوړ او شکري لري - 7٪.
د کچالو پروټین د 8 لازمي امینو اسیدونو څخه 20 لري. د ویټامین سي لپاره د ورځنۍ اړتیا یوه مهمه برخه د کچالو په واسطه پوره کیږي. کله چې د 100 ګرامه کچالو مصرف کړئ ، په کاټۍ کې اچول شوي او د کارولو دمخه پوخ شوي ، د انسان بدن شاوخوا 20 G کاربوهایډریټونه ، 2 G پروټین ، 0,1 G غوړ او 2 G فایبر لاسته راوړي ، که څه هم دا شاخصونه هم د مختلف ځانګړتیاو ، ودې شرایطو او د ودې په اساس توپیر کولی شي. نور عوامل.
د عصري پوهې او نظرونو په ر Inا کې ، د صحي انساني رژیم له نظره د کچالو د بایو کیمیکل ترکیب انفرادي برخو اهمیت په مختلف ډول ارزول کیږي.
دا خورا مهم وګرځیده چې د کچالو په تیوبر کې ډیری اوبه شتون لري (75 or یا ډیر) او پخپله د انرژي غلظت (د مثال په توګه ، په 100 کلو کیلوری کې د تغذیې کثافت) نسبتا کم دی. په کچالو کې ، دا غلظت نږدې د هغه څه سره مطابقت لري چې د انسان بدن د خواړو هضم او ضمیمه کولو پروسې کې اړتیا لري. د دې شاخص په وینا ، کچالو د نباتاتو او حیواني سرچینو نورو خواړو په پرتله د یو بالغ اړتیا سره ډیر مطابقت لري.
نشست. دا د کچالو اصلي برخه ده او د دې اصلي خواړه او اقتصادي (اقتصادي) ګټه ده. په تازه تیوبر کې ، په اوسط ډول ، د نشایستي تناسب شاوخوا په سلو کې 17,5 flu (د ودو لینج 8,0-29٪) یا په وچه کې 75-80٪ دی.
خام نشایسته د انسانانو پواسطه د هضم وړ ندي. په هرصورت ، د تودوخې درملنې وروسته (د مثال په توګه ، پخلی) ، د هغې هاضمي په چټکۍ سره لوړیږي - شاوخوا 90٪ پورې. دا باید په پام کې ونیول شي چې د انسان معدې کې ، نشایسته په تدریج سره (مرحله کیږي) د ګلوکوز ته د امیلوالیټیک انزایمونو لخوا مات شوی ، او یوازې وروسته پاتې د انسان د بدن میتابولیک دوره کې شامل دی.
د انسان معدې کې د الوګانو نشایسته ساده شکرو ته په بشپړ ډول هضم نه کیږي؛ د دې برخه په نا تغذیه شوي ب theه لوی کولمو ته ننوځي. دا تش په نوم "خوندي شوي نشایسته" ده. د نوي طبي معلوماتو په وینا ، دا نشایسته د انسان کولمو مایکرو بیوټا لپاره خورا ارزښتناکه سبسټراټ دی.
په مینځ کې XVدریم ج. کچالو لا دمخه په اروپا کې پراخه وه ، او د کاترین په وخت کې II دا په روسیه کې د هیواد په بیلابیلو برخو کې لوی وده پیل شوه.
اروپایانو ورو ورو د لوړې کچالو کرلو زده کړل ، په ځانګړي ډول د وچه په شمالي برخه کې. دا د ټیټو ځمکو کروندګرو او د ښار اوسیدونکو لپاره خورا مهم و ، څوک چې تل تل کیدی شي ، په ځانګړي توګه د فصلونو فصلونو کې پاتې راتللو سره ، خپل ځان او کورنۍ یې خواړه چمتو کوي. په اروپا کې ، او یو څه وروسته په روسیه کې ، کچالو د خواړو امنیت یو ډول تضمین شوی. لوی روسی لیکوال ایل این په خپلو ژورنالیستیکي کارونو کې دې شرایطو ته پاملرنه کړې. تولستوی ، کله چې هغه په روسیه کې د قحطۍ لاملونه مطالعه کړل XIX ج. هغه باور درلود چې کچالو تر یو حده د روسي بزګرو په خوړو کې د ډوډۍ ځای په ځای کړی او له دوی سره یې مرسته کړې چې په لوږه کلونو کې ژوندي پاتې شي.
سربیره پردې ، ډیری ډیموګرافیک په اروپا او روسیه کې د نفوس ګړندۍ وده منسوبوي XVIII-XIX پېړۍ د کچالو سره دې کلتور ، د دوی په اند ، نه یوازې د فصل ناکامیو کلونو په اوږدو کې ، بلکه په تیرو دریو پیړیو کې په اروپا کې د جګړو پرمهال په ملیونونه انسانان وژغورل.
د "محافظتي نشایسته" فزیکولوژیک اثر دا دی چې د کولمو مایکرو فلورا لخوا د هغې قطع کول د عضوي اسیدونو رامینځته کولو ته وده ورکوي ، چې په پایله کې یې د بالسټ مالونه سره یوځای کولون کې د کارسنجینیک حجرو وده مخنیوی کوي. وروستی د دې کولمو د سرطان مخنیوي لپاره خورا مهم دی.
پروټین (خام پروټین). په کچالو کې د خام پروټین مینځپانګې نسبتا ټیټ دي او نږدې 2٪ پورې اړه لري (0,69-4,63.). په هرصورت ، دا نه یوازې د مقدار مسله ده ، بلکه د کچالو پروټین هم دی. په دې کې د لازمي او غیر ضروري امینو اسیدونو تناسب خورا مهم دی (دا د حیواني پروټین په اړه ورته دی) ، له همدې امله ، د کچالو پروټین په ځانګړي ډول ارزښتناک ګ isل کیږي ، د فریکشن په ترکیب کې د هګۍ پروټین 80 than څخه ډیر ته رسیدل. د انسان معدې کې د کچالو پروټین هضمیت د 90 above څخه پورته دی. د کښت شوي بوټو څخه د نباتاتو پروټینونو کې ، د کچالو پروټین ترټولو لوړ بیولوژیک ارزښت لري ، د دې د تغذیه کولو ارزښت یوازې د څارویو پروټینونو وروسته دی (غوښه ، شیدې ، د چرګ هګۍ). نن ورځ پیژندل شوي چې د کچالو پروټین په لیزین او سلفر لرونکي اړین امینو اسیدونو کې بډای دی.
په احساساتي ډول دا اوږده موده ټاکل شوې چې په XVIII-XIX پیړیو کې په اروپا کې د نفوس چاودنه. د دې حقیقت له امله وو چې پدې کلونو کې د اروپایانو په رژیم کې 400 کلوګرام کچالو کچالو (په هر کال کې یو بالغ) او کافي شیدو او لبنیاتو شتون درلود. د دې دوه محصولاتو ترکیب د خلکو تغذیه ډاډه کړه.
غوښه. په کچالو کې د غوړ مینځپانګه مهمه ده ، کوم چې پخپله د مختلف خواړو جوړولو او د رژیم چمتو کولو کې د رژیم پلان کې مهم دی. په هرصورت ، د غوړ تیزابونو ترکیب خورا ارزښت لري - له هرڅه دمخه ، د ورته مهم برخو څخه مننه لکه دوه ځله غیر مطمئن لینولیک (د کچالو فیټي اسید شاوخوا 50)) او درې ځله غیر مطمئن لینولینیک (شاوخوا 20)) اسیدونه.
په 1902 کې ، د آلمان فزیوولوژیسټ او حفظ الصحه. ایم. روبینر څرګنده کړه چې د کچالو پروټین د لوړ کیفیت درلودونکی دی ، پشمول د اړین امینو اسیدونو مینځپانګه. په تعقیب ، دا موندنې په مکرر ډول تایید شوې. د دوی په ګټه خورا اغیزمن شواهد په 1965 کې د جرمني فزیک پوهانو ای. کوفرانوي او ایف. جکات لخوا ورکړل شوي وو ، کوم چې وموندله کچالو او ټوله هګۍ د پروټین سره په کیفیت کې مساوي دي، او په انسانانو کې د دوی توازن تجربو کې ، د پروټین اعظمي بیولوژیکي ارزښت په رژیم کې د کچالو او هګیو ماسونو مخلوط کارولو سره ښودل شوی (تناسب 65:35 ، د بیلګې په توګه د یوې هګۍ سره د 500 g کچالو ترکیب. انګلیسي څیړونکي الف. جونز په ګوته کړي چې د پروټین مینځپانګه د کچالو ډشونه د دوی چمتو کولو میتود پورې اړوند د پام وړ توپیر لري: په عادي جوش شوي کچالو کې - 1,5، ، په غوړ کې - 2,8 ، په غوړ کې - 3,8 ، او د کچالو کچالو فلیکونو کې - تر 6٪ پورې.
د بالسټ موادو. د اوږدې مودې لپاره ، د نامعلوم نبات فایبر د تغذیه کارانو لخوا کم ارزول شوي و. د بالسټ مادې پوهه شوي ، لومړی ، د نبات حجروي جھلی اجزاو لکه کاربوهایډریټونو (سیلولوز ، pectins ، hemicellulosis ، lignin) په څیر ، کوم چې د هاضمې پروسې کې مهم ، یو څه خورا مختلف دندې ترسره کوي ، میټابولیزم اغیزه کوي. دوی په صحي خواړو کې لوی رول لوبوي. دا ثابته شوه چې دا مواد د انساني کولمو مایکرو بیوټا لپاره د مغذي موادو زیرمه ده. دا په حقیقت کې یو "دوهم معده" دی؛ عضوي اسیدونه د مایکرو بیوولوژیکي پروسو په پایله کې رامینځته شوي په فعال ډول په انسانانو کې میټابولیزم باندې تاثیر کوي. د ککړ شوي کښت نباتات ریشې د اوبو ، ګازونو او نورو غیر ضروري موادو لپاره د جذب کونکي په توګه کار کوي ، د بدن څخه د دوی لرې کولو کې مرسته کوي. که څه هم په تیوبرونو کې د دې موادو تناسب ټیټ دی (2,5٪) ، د 200 g کچالو یوه برخه د دې برخو لپاره د ورځني انساني اړتیا څلورمه برخه پوره کوي.
منرال توکي. د کچالو تیوبر لوی شمیر میکرو- او میکرومونه لري ، کوم چې په میټابولیزم کې مهم رول لوبوي. د 200 ګرامه کچالو ورځني مصرف سره ، د انسان اړتیا پوره کیږي: په پوټاشیم کې - 30 لخوا ، مګنیزیم - 15-20 ، فاسفورس - 17 ، مسو - 15 ، اوسپنه - 14 ، منګنیز - 13 ، آئوډین - 6 او په فلورین کې - 3..
ويټامينونه. کچالو د انسانانو لپاره ګټور ویټامینونه لري ، په ځانګړي توګه د اوبو محلول لرونکي چا ،ونو کې ، مګر په تیوبرونو کې د دوی شمیر د لوی بدلون سره مخ کیږي. د ځانګړي اهمیت څخه د ویټامین سي نسبتا لوړه مینځپانګه ده (10-20 ملی ګرامه / 100 ګرامه لوند وزن) ، چې د مlesو په پرتله یو څه لوړ دی (10mg / 100g لوند وزن). کله چې پخلی وکړئ ، د دې ویټامین 10-20٪ له لاسه ورکول کیږي. د 300 G کچالو په ورځنۍ مصرف سره ، ورځنۍ اړتیا پوره کیدی شي: ویټامین سي - د 70 لخوا ، B6 - 36 ، B1 - 20 ، پینټوټینیک اسید - 16 ، په B2 کې - د 8. لخوا.
انتروکیانینز او کارټینوئیدونه. د خلکو د ژوند کیفیت ښه کولو کې د رژیم تغذیه کولو رول په اړه د نوي نظرونو په ر Inا کې ، کچالو یو له مهم فصلونو څخه ګ .ل کیږي چې د انټي آکسیډینټونو مینځپانګې لپاره لوړ ظرفیت لري ، په ابتدایی ډول اینتوسایانینز او کیروټینوئډز ، کوم چې د انسان معافیت سیسټم پیاوړی کوي (انیسیموف 2006 ، سیماککوف 2012).
په کچالو کې ، دا flavonoids د نیلي ، ارغواني ، سور ، نارنجي ، روښانه ژیړ پوټکي او تیوبرونو پوښ لپاره مسؤل دي. دا رنګونه دي چې د انټي آکسیډنټونو سرچینې په توګه خورا ارزښت لري ، د دوی وړتیا له امله چې په انساني بدن کې د آزاد اکسیجن رادیکالونه خپروي. دا اوس ښه پیژندل شوي چې د انټي آکسیډینټ بډایه رژیم د ایتروسکلروسیس خطر کمولو کې مرسته کوي ، د سرطان ځینې ځانګړي ډولونه ، د پوټکي رنګه کیدو کې عمر پورې اړوند بدلونونه ، موټرېټرېټس ، او داسې نور.
مقایسوي ارزونو ښودلې چې د ژیړ ژیړ ، نارنجي ، سور او ارغواني نبض سره ډولونه د پام وړ ډولونو کې د انبارکینینونو او کارټینو اسیدونو مینځپانګه کې د تیوبر سپینو نبض سره د پام وړ ظرفیت لري.
په رنګ شوي کچالو کې د انټوتیانین په مینځپانګه کې د بدلونونو لړۍ د تیوبرونو خام وزن کې په هر 9,5 ګرام کې 37,8-100 ملی ګرامه حد کې ده. پدې لار کې د ځانګړتیاو د لا پرمختګ لپاره امکانات دا امکان لري چې کچالو په رنګ شوي گوج سره د ورته ارزښت لرونکي سبزیجاتو فصلونو لکه بروکولي ، سره بیل مرچ او پالک سره ځای په ځای کړي چې د دوی انټي آکسیډینټ ملکیتونو لپاره پیژندل کیږي. د ژیړو غوښو لرونکي کچالو د اوږدې مودې راهیسې د نړۍ په ډیری هیوادونو کې مشهور دي د کاروټینوئیدونو نسبتا لوړه مینځپانګې له امله.
عصري مطالعات د روښانه زرد ، نارنجي او سره ګلابي سره د ډولونو رامینځته کولو پراساس د دې شاخصونو د لا پام وړ پرمختګ احتمال تاییدوي ، د کارټینو اسیدونو لوړه مینځپانګې (500-800 ملی ګرامه په هر 100 لوند وزن) کې. حتی پدې لار کې د انتخاب خورا معتبره بریالیتوب د انسان د رژیم تغذیه کې خورا مهم اهمیت درلودلی شي او د لوی نړیوال اهمیت لرونکي فصل په توګه د کچالو تولید پراختیا ته نوی محرک ورکوي.
په لنډ مهال کې ، موږ دا تمه کولی شو ژیړ ، نارنجي ، سره او ارغواني رنګ سره ډولونه به په زیاتیدونکي ډول مشهور شي ، او د دوی د انساني رژیم تغذیه کې به د دوی ونډه زیاته شي.
پدې توګه ، د عصري سړي تغذیه کې د کچالو رول ارزونه ، دا د مبالغې پرته بیان کیدی شي چې د کچالو تیوبر نه یوازې خواړه ، بلکې درمل هم دي. دوی ښه هضم شوي او جذب شوي دي ، دوی په عملي ډول د الرجونو څخه پاک دي ، دوی د ځانګړو پروټین رژیمونو کې کارول کیدی شي ، په هغه رژیمونو کې چیرې چې د اسیدیت کمولو لپاره اړین دي ، او داسې نور.
په هرصورت ، موږ باید هیر نکړو چې کچالو د شپې شاډ کورنۍ پورې اړه لري ، کوم چې د ځینې الکلوایډونو مینځپانګه ده چې د انسان روغتیا باندې منفي اغیزه کوي. کچالو هم نایټریټ ، دروند فلزات او ایکریلیمایډ لري. دا ټول باید په پام کې ونیول شي کله چې د خواړو لپاره د کچالو تیوبر کارول.
نايټريټونه. لکه څنګه چې تاسو پوهیږئ ، د کچالو تیوبر لږ مقدار نایټریټ لري. په تیرو کلونو کې ، ساینس خورا ډیر معلومات راټول کړي چې دا تاییدوي چې د خواړو سره د نایټریټ اعتدال مصرف حتی د انسان روغتیا لپاره ګټور دی. په ورته وخت کې ، د انسان په بدن کې ، نایټریټس نایټریټ ته ټیټیږي ، او وروستی د خولې قهوه او د معدې ټیټ بې ترکیب کوي.
په هرصورت ، دا د اعتدال نایټریټ مینځپانګې سره پیښیږي. مګر په عمل کې ، ډیری وختونه ، په کچالو کې د نایټریټ لوړه کچه هم ثبت کیږي. دا په یو شمیر فاکتورونو پورې اړه لري: ډول ، هوا او د خاورې کښت شرایط ، د سرې لوړه اندازه ، ذخیره کولو شرایط او نور. په کچالو کې د نایټریټ مینځپانګه د پخلي ، پیل کولو ، او صنعتي پروسس په جریان کې کمیږي (غوړیدل ، وچول ، چپس).
د کچالو درملو ملکیتونه له ډیرې مودې راهیسې پیژندل شوي. لازمي ډول ، په اروپا کې د کچالو له خپریدو وروسته ، اختلال ناروغي ورکه شوه. د کچالو کچالو جوس د معدې او ډیوډینم د پیپټیک السر درملنې لپاره کارول کیږي. کچالو د پښتورګو او زړه ناروغیو اخته ناروغانو لپاره د رژیم یو خواړه دي. د کچالو په ګلونو او تیوبرونو کې ، د شعري ځواک پیاوړي کولو ایجنټ وموندل شو.
په کچالو کې موجود ګلاکوالالاکایډی رومي بانجان د ځینې ناروغي فنګسونو او باکتریا پروړاندې انټي بیوټیک فعالیت لري ، په بیله بیا د انټي هیټامین فعالیت ، چې د الرجز په درملنه کې مهم دی.
په لوک درملو کې ، ګید شوي خام کچالو د پوټکي اغیزمنو سیمو کې سوځیدنه ، ایکزیما او د پوټکي نورو ناروغیو سره پلي کیږي. د کچالو بھاپ په تنفس کولو سره ، د تنفسي پورتنۍ ساه لنډې درملنه کیږي.
سولانین. د کچالو نبات په ټولو غړو کې ، پشمول په تیوبرونو کې ، زهر لرونکی سټرایډ ګلاکوالکلائډ سولانین لري ، یو سولانین او یو هاکوین لري. مګر د دې الکولایډ غلظت ټیټ دی: 2-60 مګرا / کیلو د تازه کچالو ماس د سولیین غلظت د 300-500 کیلو خام کچالو په 1-XNUMX ملی ګرامه غلظت د انسان روغتیا لپاره مضر ګ consideredل کیږي. څرنګه چې سولانین د طبیعي دښمنانو په وړاندې د محافظت په توګه پخپله د کښت لپاره مهم دی ، نو دا په عمده ډول په پیل کې متمرکز دی. د غلظت کچه په مختلف ډولونو کې توپیر لري. د ذخیره کولو او تیوبرانو ته زیان رسولو په جریان کې ، د سولانین غلظت یو څه وده کوي. مګر یو څوک باید په تیاره کې د زرغون او نري شوي تیوبرونو څخه خبر وساتي. په دوی کې ، د سولانین غلظت د انسان روغتیا لپاره خطرناک کیږي. دا باید په پام کې ونیول شي کله چې پخلی ، سولانین ویجاړ نه کیږي.
انزایم (انزایم) مخنیوی کونکی - د سولانین په څیر ، دوی د کچالو تیوبرونو محافظت لپاره خدمت کوي. د انسانانو لپاره ، دا خطرناک ندي ، ځکه چې دوی په اسانۍ سره د تودوخې نمایش لخوا ویجاړ شوي.
دروند فلزات. د روغتیا خطرات په عمده ډول کډیمیم او مخکښ دي. په هرصورت ، په کچالو کې د دوی مینځپانګې د منلو وړ دوزونو لپاره د حد څخه ډیر ټیټ دي. کله چې پاکول ، په کچالو کې مخکښ مینځپانګه د 80-90، ، کډیمیم - 20٪ لخوا راټیټیږي. کله چې پخلی وکړئ ، د کډیمیم کچه د بل 25-30 by لخوا راټیټیږي؛ د پخلی کولو پرمهال د مخکښ مینځپانګې کم نه کیږي.
اکریلیمایډ. د کچالو په محصولاتو کې اکریلیمایډ د وړیا امینو اسیدونو او له ساده شکرو (ګلوکوز ، فرټوټوز) څخه د تودوخې درملنې په جریان کې رامینځته کیږي (پورته +1200ج) د اوبو د ټیټ مینځپانګې سره. د کچالو تیوبرونو پروسس په جریان کې د تودوخې ډیریدو سره ، د اکریلیمایډ مقدار ډیریږي.
پروسس کونکي پدې اړه خبر دي ، او له همدې امله اضافي تیاره کونکي ترسره کوي او نور تخنیکي میتودونه پلي کوي ترڅو د کچالو وروستي محصول (چپس ، فرانسوي فرېز) کې د اکریلیمایډ مینځپانګه کمه کړي.
د کچالو پخلي
د خورا خورا مهم خواړو خواړو په مینځ کې چې د کچالو ډول ډول ډولونه ټاکي ، د هاضمې درجه ، د نبض کثافت ، خواږه مینځپانګه او د اوبو تغذیه په ځانګړي ډول مهم دي (بوکاسوف ، 1975 An انیسیموف ات ،. ، 2012). د دې پیرامیټونو مطابق ، د کچالو ډولونه ویشل شوي په 4 پاک ډولونو کې: له سلاد نه هضم کیدونکي (پاک ډول ډول A) څخه تر هاضمي او خراب ډولونو (B، C، D) پورې ، چې د کچالو ځانګړي مشخصاتو چمتو کولو کې کارولو لپاره یې هدف (ارقام 1,2،XNUMX).
د A ډول - د سلاد کچالو ، هضم نه کوي ، تیوبر د پخلي پرمهال ثابت پاتې کیږي ، نبض ګونځي وي ، نه پوډر ، اوبه لرونکی.
ب - ټایپ - په کلکه کښل شوی ، گوج لږ څه ګ، ، یو څه لږ خواږه ، لږ اوبه لرونکی دی. تیوبرونه بشپړ دي ، خوند ته خوند ورکوي. دا د ګرم دوهم کورسونو لپاره د سوپونو او خواړو پخولو لپاره د کور جوړ شوي خواړو کې د کارولو لپاره مناسب دی (کچالو په اوبو کې اچول شوي یا ابلی شوي ، کچالو په جوش کې ایښودل شوي یا پخه شوي ، پخلي شوي کچالو یا د کور فرشونه ، او نور).
د C ډول - ښه هضم شوی ، غوښه یې معتدله خواړه ، نرم (نرم) ده ، نسخه وچه ، د تیوبر درزونه ، مګر د پخلی کولو پرمهال نه مات کیږي. دا په عمده ډول د خواړو صنعت کې کارول کیږي.
د D ډول - کچالو ډیر جوش شوي ، ډیر خواږه ، اوبه نه وي او په عمده توګه د تودې کچالو جوړولو او نشایسته لپاره پروسس لپاره کارول کیږي.
د کچالو د پام وړ پام وړ شمیرې د دوه پاکۍ ډولونو (AB او BC) تر مینځ مینځ ځانګړتیاوې ښیې. پدې حالت کې ، لومړی لیک د غالب پاک ډول څرګندوي.
د کچالو د تبلیغ اصلي میتود د مشهور فرانسوي کیمیاست پریمیر لخوا پلي شوی و. هغه د پاریس په څنډو کې کچالو وکرل او په باغ کې یې ساتونکی وټاکه. د دوبي په وروستیو کې ، کله چې کچالو پک شول ، ساتونکو په قصدي ډول د شپې له خوا خپلې پوستې پریښودو ته اړ کړل. د تیاره تر پوښښ لاندې ، کروندګر ، په ډار سره د شاوخوا شاوخوا کتل ، کټونه خالي کړل او کچالو یې وړل. ساینس پوه د خپل اختراع څخه بریالی شو - دقت ته ژور مثال: "منع شوي میوه خوږه ده."
پریمتیر د فرانسې پاچا لوئس هم وهڅاوه شانزدهم ستاسو په سینه کې د لومړي ګلونو ګلدستۍ پین کړئ چې د کچالو په بوټو ښکاري. دا په شاهي محکمه کې تودوخه رامینځته کړه ، په بټن هولونو کې د کچالو ګلونه اغوستل فیشني شو. د پاریس په څنډو کې اوسيدونکي کروندګرو د ګلانو پلورلو لپاره د کچالو کرلو پیل وکړ.
د پرسیا پاچا فریډریک ویلیم I د هغو کسانو لپاره چې پوټکي نه کري ، د پزو او غوږونو غوڅولو لپاره ځانګړی فرمان صادر کړ.
د خواړو محصول په توګه د کچالو نه پیژندل په روسیه کې د "کچالو" بغاوت سره تړاو لري.