د احصایو له مخې، هره ورځ نږدې دوه نیم ملیارد خلک د سړکونو خواړه خوري، او دا د ټولو عاید کچه خلک دي.
د سړک خواړه له اوږدې مودې راهیسې د هر هیواد کلتور برخه ګرځیدلې. د روسیې په ګډون. د سټریټ فوډ روسیه پروژې مسلکي ټیم دا د بل هرچا په پرتله ډیر پوهیږي - دوی له لسو کلونو راهیسې زموږ په هیواد کې د سړک خواړو جشنونه تنظیموي. د شرکت تخلیقی رییس، انستاسیا تاکاچ، د دې په اړه خبرې کوي چې ولې دا په زړه پورې ده.
- انستاسیا، ستاسو پروژه څنګه پیل شوه؟
- موږ د یوې نظریې په لټه کې یو چې د کالینینګراد په سیمه کې یوه پیښه تنظیم کړو چې د سیلانیانو لپاره په زړه پوري او د ځان لپاره په زړه پوري وي. موږ د موسیقۍ د فیستیوال د جوړولو د امکان په اړه فکر کاوه، مګر زموږ د سیمې لپاره دا یو ستونزمن شکل دی. مګر د سړک خواړو موضوع کامل وه. زه نشم ویلای چې دا پلي کول اسانه وو. موږ په 2014 کې د سټریټ فوډ اونۍ پای لومړی فستیوال ترسره کړ، او دا په روسیه کې د ګاسټرونومیک لومړی فستیوال و.
لږو خلکو باور درلود چې موږ به بریالي شو. مګر څو ځله ډیر خلک فستیوال ته د هغه وخت څخه چې موږ یې تمه درلوده.
نن ورځ موږ دا زموږ دنده ګڼو چې په ټوله روسیه کې د سړکونو خواړو کلتور ته وده ورکړو. او زموږ د پروژې نوم اوس د سټریټ فوډ روسیه په څیر ښکاري.
- ولې د سړک خواړه تاسو ته په زړه پوري دي؟ داسې انګیرل کیږي چې دا د سوداګرۍ نسبتا ساده ډول دی. تاسو اړتیا لرئ د ښه ترافیک سره یو ځای ومومئ او د ځینې ساده زړه ګرمو خواړو پلور تنظیم کړئ (ګرم سپي ، پیزا ، شوارما). او د بریالیتوب ټول راز. دا غلط دی؟ ایا د سړک خواړو خواړه باید په زړه پوري او غیر معمولي وي؟ ایا دا رجحان په داسې هیواد کې راتلونکی لري چیرې چې د کال پنځه میاشتې ژمی وي؟
- ښه پوښتنه. دا خورا ژور او خورا مهم دی په پرتله چې په لومړي نظر کې ښکاري. حقیقت دا دی چې دا یوه ستونزه ده - خلک د سړک خواړو او فاسټ فوډ ګډوډوي. او موږ په دې کار کوو. په داسې ګډوډۍ کې هیڅ حیرانتیا شتون نلري - د شوروي په وخت کې، په هیواد کې د سړک د خواړو خوړلو کلتور له منځه تللی و، مګر دا یو عضوي پروسه ده: ښارونه وده کړې، نوي مسلکونه ښکاره شوي، او د دې سره سره د کور څخه بهر د خوړو اړتیا. د دې اړتیا پوره کولو لپاره ځینې خواړه اختراع شوي. د مثال په توګه، ورته کلاچ.
هغه څه چې زه یې ترلاسه کوم هغه دا دی چې فاسټ فوډ ممکن د سړکونو خواړه وي، مګر د سړک ټول خواړه فاسټ فوډ ندي.
د سړک خواړه د څه په څیر دي راحته بهر وکاروئ. دا ارزښتمن دی. د مثال په توګه، رستوران اکثرا زموږ په جشنونو کې برخه اخلي. دوی د ګاسټرونومیک مینو وړاندیز کوي چې په ساده ډول د سړک په شکل کې تطبیق شوی. دا لوښي نشي کولی چټک خواړه وبلل شي، او دا معمولا غیر معمولي او په زړه پوري دي.
په لاره کې، موږ معمولا هڅه کوو "د سړک خواړه" ووایو ترڅو د فاسټ فوډ سره د اتحادیې مخه ونیسو. که څه هم موږ د پروژې په نوم د سړک خواړه ساتو.
او په روسیه کې د سړک خواړه، البته، راتلونکې لري. موږ پیښې په ژمي کې او د نوي کال رخصتیو په جریان کې په لوی بریالیتوب سره ترسره کوو. زموږ په هیواد کې، هیڅ هوا موږ په ښه شرکت کې د ناستې مخه نه نیسي.
- موږ ته د خپلو جشنونو په اړه ووایاست. ایا دا په اصل کې د خواړو جشن دی؟ یا دا د نظریاتو سیالي ده؟
- تر ټولو لومړی، زموږ فستیوال رخصتي ده، او خواړه د یو فرصت په توګه کار کوي، د ټولو عناصرو لپاره د نښلولو لینک په توګه.
خواړه د کلتور یوه مهمه برخه ده: موږ خورو کله چې موږ د ملګرو سره ګورو، موږ د ژوند په ټولو مهمو پیښو کې خورو. دا موږ متحد کوي. مګر د فستیوال موضوع خواړه جوړول ستونزمن کار دی. دا کافي نه ده، موږ دا د پیل څخه پوهیږو. له همدې امله، نظر دا دی چې خواړه یو ټولنیز ګونګ دی: خلک موږ ته د خپلو کورنیو او ملګرو سره راځي، خوندور خواړه اخلي، او بیا یو څوک کنسرټ اوریدلو ته ځي، یو څوک لیکچر ته ځي، او داسې نور.
زموږ د ګډون کوونکو ترمنځ هیڅ سیالي شتون نلري. برعکس، دوی ډیری وختونه تجربې تبادله کوي، اړیکه نیسي، او الهام ترلاسه کوي. او په عموم کې دوی د سیالۍ لپاره وخت نلري، هر فستیوال شاوخوا 60 زره لیدونکي راوړي، خلک کار کوي!
زموږ د روسیې سټریټ فوډ ایوارډونو لپاره یو څه سیالي شتون لري ، مګر فضا لاهم خوندوره ده.
- تاسو څنګه د فیستیوال لپاره ځایونه غوره کوئ؟
- موږ د کالینینګراد سیمې څخه پیل وکړ، اوس موږ په ټوله روسیه کې کار کوو. زموږ په سیمه کې، پروژه دوه دایمي سایټونه لري - موږ دوی یو څه په منظم ډول غوره کړل، لکه څنګه چې موږ وده کړې. د مثال په توګه، FISHtival، د کوم لپاره چې موږ اوس ګډون کوونکي ټاکو، هر کال په زیلینوګراډسک کې د دوستۍ په کوڅه کې (د ښار په مرکز کې) ترسره کیده، او اوس موږ نوي ځای ته ځو، ځکه چې موږ په ساده ډول یو ته اړتیا لرو. لویه سیمه. دا دی، په پیل کې موږ ډیر لوی انتخاب نلرو - موږ د ښار په مرکز کې د تیریدو ساحې ته اړتیا لرو ترڅو د برخه اخیستونکو او لیدونکو لپاره کافي ځای شتون ولري. او لکه څنګه چې پرمختګ پرمختګ کوي، سایټ ممکن یو ډیر اسانه ته بدل شي.
– ګډونوال څومره لیواله دي چې ځواب ورکړي؟ ایا خلک تاسو ته د بشپړ شوي محصول سره راځي او دمخه د سړک خواړو کې تجربه لري ، یا دا هغه څوک دي چې یوازې پدې لار کې خپل مهارتونه هڅه کوي؟
- دا زموږ لپاره کومه ستونزه نده چې د فستیوال لپاره برخه اخیستونکي راټول کړو - د دوی کافي شتون لري. دا اصلي هدف نه دی. موږ تل د زړه پورې مفکورو لپاره خونه پریږدو - د بیلګې په توګه، ځایی خواړه، ځایی محصولات، او تل د نویو پروژو او نظرونو په لټه کې یو. فستیوال د خلاقیت لپاره یو پلیټ فارم هم دی.
موږ یقینا د نوي ګډون کونکي چمتو کولو کې مرسته کوو. د مثال په توګه، موږ دې حقیقت ته پام کوو چې پیرودونکي باید په خپل لاس کې د دې یا هغه محصول په نیولو کې آرام وي. موږ وړاندیز کوو چې کوم لوښي غوره کړئ ، کوم ساس تاسو اضافه کولی شئ / لرې کولی شئ ، او داسې نور. په عموم کې، موږ روزنه هم کوو.
- ستاسو له تجربې څخه باید د سړک د خواړو بریالي محصول څه وي؟ زه پوهیږم چې تاسو په ټول هیواد کې سفرونه ترسره کوئ او د زړه پورې محلي خواړو په لټه کې یاست چې د سړک د خواړو محصول ته وده ورکول کیدی شي. ایا تاسو کولی شئ د دې ډول سبزیجاتو / کچالو پر بنسټ محصولاتو مثال ورکړئ؟ د سیمه ایز موج سره د سړک د خواړو لوښو ګټې څه دي؟
- بریالیتوب په ډیری فاکتورونو پورې اړه لري، په شمول د سیمې.
د کچالو په اړه یوه زړه پورې کیسه ده. دا د ډوډۍ په څیر دی - دا اکثرا یو خپلواک ډوډۍ نه کیږي، مګر دا په ډیری قضیو کې د "اضافې" په توګه کار کوي. د روسیې سټریټ فوډ ایوارډونو کې د غوره سړک خواړو ډش سیالۍ د هغه ټیم لخوا وګټل چې ژوره پخه شوي پایک پرچ پخلی کوي ، مګر پدې حالت کې کچالو یو اړین محصول و.
کله چې د کچالو کارول، د پریزنټشن اصليت او مفهوم پخپله لوی رول لوبوي. د مثال په توګه، موږ د "Frishnaya" (مسکو) څخه په فیستیوال کې د ګډون لپاره غوښتنلیک ترلاسه کړ. ګډونوال په کراسنودار سیمه کې خپل کچالو کري او "یوازې له خپل ځان څخه" پخوي.
- ایا دا ممکنه ده چې د فستیوال محصول په روانه بریالۍ پروژه بدل کړئ؟ د کومو شرایطو لاندې؟
– داسې ډېر مثالونه شته. مګر د فستیوال بڼه پخپله د پیسو په اړه ندي. د ګډون کوونکي لپاره اصلي ګټه او ځانګړتیا دا ده چې خپل لاس هڅه وکړئ، مفهوم ازموینه وکړئ او تر ټولو مهم، وګورئ چې خلک ستاسو په اړه څه ډول غبرګون لري. تاسو سمدلاسه ځواب ترلاسه کوئ ، تاسو سمدلاسه رجحانات ولولئ.
هغه عاید چې برخه اخیستونکي ترلاسه کوي د هغه انرژي ډکولو کې مرسته کوي چې دوی مصرف کړي. او زموږ سره د برخه اخیستو لپاره ، تاسو اړتیا لرئ په کار کې "پانګونه" وکړئ: یو مفهوم رامینځته کړئ ، د سړک په شکل کې خواړه تنظیم کړئ. د تاسیساتو مالکین پخپله ډیری وختونه "کوڅې ته ځي" ترڅو پایلې وګوري.
- په 2024 کې به جشنونه چیرته ترسره شي؟
- دوه کلني جشنونه به په کالینینګراډ کې ترسره شي - "فشټیوال" (اپریل 27 - می 1) او "د ښار پکنک" (د سپتمبر 7-8). موږ به د روسیې په نورو سیمو کې هم جشنونه ولرو. نیټې لاهم لنډمهاله دي: اودوملیا (Tver سیمه) - می، اوبنینسک (کالوګا سیمه) - جون، سمولینسک - اګست.
دا غوره ده چې دا زموږ د ویب پاڼې Streetfoodrussia.com یا په ټولنیزو شبکو کې تعقیب کړئ.
عکس له سایټ څخه streetfoodrussia.com